猪肉很臭怎么回事

猪肉臭味大的原因可能有以下几种：

猪肉本身的问题

品种问题：本土猪肉通常比进口品种猪肉香味更浓郁，而进口品种猪为了追求高产，往往在较短的时间内出栏，导致其味道不如本土猪。

种猪肉：生殖过的公猪母猪在淘汰后未经规范处理而混入好肉中进入市场，这些猪肉在烹饪时会散发出较大的腥臭味。

病猪肉：病猪肉在屠宰时不易被发现，但在烹饪过程中其腥臭味会比正常的好肉更大。

烹饪问题

前期处理不彻底：猪肉买回来后没有充分浸泡和清洗，导致血水残留，这是腥臭的主要来源。通过浸泡和焯水可以去除部分血水。

调味不当：烹饪时使用的调料不当也会影响猪肉的香味，应选择合适的调料来提升菜肴的口感。

储存与运输问题

储存环境潮湿：猪肉在潮湿、不通风的环境中容易滋生细菌和腐败，产生异味。

运输过程中污染：在运输过程中，猪肉如果未能保持低温环境，或受到其他污染物的污染，也会引发异味。

其他因素

公猪特有的骚味：公猪体内含有高浓度的雄烯酮，这种物质具有尿味，导致未经阉割的成年公猪肉气味特别强烈。

饲料与饲养环境：猪肉的饲养环境和饲料也会影响其味道，如果猪只生活在脏乱的环境中，或者吃了含有不良添加剂的饲料，这些都会让猪肉带上异味。

综上所述，猪肉臭味大主要是由于猪肉本身的质量问题、烹饪处理不当以及储存和运输过程中的环境因素等多方面原因造成的。为了减少猪肉的腥臭味，建议在购买后彻底清洗并妥善保存，同时选择合适的烹饪方法和调料。